Foto: fra åpne kilder
Dette er den beste måten å tilberede melboller på, noe som gjør dem saftigere, mykere og mye bedre
Mange er vant til å kaste melboller i kokende vann, fordi det er slik vi har lært det fra barnsben av. Men erfarne kokker forsikrer oss om at dette er en av de verste måtene å tilberede dem på. På grunn av den plutselige temperaturendringen kan deigen sprekke, fyllet mister saftigheten, og selve retten blir stiv og kjedelig. Det finnes en mye bedre tilberedningsmetode som lar deg bevare strukturen i deigen, smaken av kjøttet og den perfekte formen på melbollene.
Hvorfor du ikke skal kaste dumplings i kokende vann
- Deigen revner av temperatursjokk. Frosne melboller blir kraftig varme når de kommer i kokende vann. Deigen rekker å mykne på utsiden, men innsiden forblir frossen. Dette fører til brudd.
- Fyllet mister sin saftighet. Fordi deigen er ferdig og fyllet ikke er det, går kjøttsaften ut i vannet og melbollene blir tørre.
- Dumplings kan klebe seg sammen. Noen sekunders intens koking, og melbollene blir til en klump som er nesten umulig å skille fra hverandre.
Den ideelle måten å koke melboller på er i kaldt vann
Denne metoden brukes på restauranter for å få så møre og smakfulle melboller som mulig.
- Hell kaldt vann i en kjele. Legg melbollene i kaldt vann, ikke kokende vann. På denne måten varmes de moderat opp uten å deformeres.
- Tilsett krydder og fett – laurbærblad, noen pepperkorn, en bit smør eller en teskje vegetabilsk olje. Dette gir smak og forhindrer at melbollene klistrer seg sammen.
- Kok i 3-4 minutter etter koking. Det er ikke nødvendig å koke for mye for ikke å ødelegge deigens tekstur.
Hva er fordelene med kald matlaging
- Dumplings rives ikke. Deigen er ikke stresset og forblir intakt.
- Kjøttets smak bevares på innsiden. Saften lekker ikke ut i vannet, slik at farsen blir mør og smakfull.
- De blir luftige og saftige. Selv oppvarming gjør melbollene møre, ikke gummiaktige.
- Må ikke klebe sammen. Langsom oppvarming og tilsetning av fett fungerer bedre enn noen kokende vann-triks.
