Ikke kast gårsdagens risrester: Slik gjør du dem smuldrete på få minutter

Foto: fra offentlige kilder

Gårsdagens kokte ris mister ofte sin tiltalende tekstur

Årsaken er ikke at risen har blitt dårlig, men naturlige endringer i stivelsen: Under avkjøling blir den tykkere og holder dårligere på vannet. Den gode nyheten er at risen blir mør og smuldrer opp igjen når den varmes opp med en liten mengde væske.

Hvorfor ris blir hard og klissete

Under kokingen svulmer stivelsen opp og holder på vannet, noe som gjør kornene myke. Men når risen avkjøles, komprimeres noe av stivelsen igjen, og kornene blir harde og klistrer seg sammen. Problemet er verre hvis risen:

• oppbevares uten tett lokk, tørker den raskere ut;
• etterlatt i et stort, tett lag – fuktigheten blir ikke jevnt fordelt;
• blir liggende for lenge – teksturen forringes dag for dag.

For å få risen tilbake til en fin konsistens trenger den to ting: litt fuktighet og jevn oppvarming. Derfor bruker de fleste metoder vann, buljong eller damp.

Mikrobølgeovn – en rask måte å porsjonere på

Perfekt til en eller to tallerkener. Nøkkelen er å skape damp inne i retten, slik at risen varmes opp uten å tørke ut.

Tilberedning:

1. Overfør risen til en bolle som kan brukes i mikrobølgeovn.
2. Tilsett 1 spiseskje vann per porsjon.
3. Mos risen med en gaffel, og bryt opp eventuelle klumper.

Oppvarming på nytt:

• Dekk til bollen med et lokk eller en annen plate for å holde på dampen.
• Varm opp i 1 minutt på høy effekt.
• Fjern lokket og varm opp i ytterligere 2 minutter.

Tips:

1. Hvis risen er veldig tørr, tilsett 1-2 teskjeer vann og rør rundt.
2. Ikke varm opp for lenge av gangen – kortere intervaller med omrøring er bedre slik at risen ikke tørker ut.

Komfyrtopp – til retter med grønnsaker, kjøtt eller egg

Oppvarming på komfyren er praktisk hvis du planlegger å blande ris med andre ingredienser eller bryte opp tette klumper.

Tilberedning:

1. Varm opp en stekepanne på middels varme.
2. Tilsett 1 spiseskje vegetabilsk olje.
3. Legg risen i pannen og bryt opp eventuelle klumper.

Oppvarming på nytt:

• Varm opp i ca. 2 minutter under konstant omrøring.
• Tilsett noen skjeer med vann eller buljong.
• Kok til ønsket temperatur, og fordel væsken jevnt.

Tips:

1. Buljongen gir smak og gjør risen saftig uten ekstra sauser.
2. Hvis risen brenner seg, skru ned varmen og tilsett litt vann for å skape damp.

Ovn – for store mengder ris

Ideell når du trenger å varme opp mye ris eller holde den jevn i konsistensen.

Tilberedning:

• Forvarm ovnen til 180 °C.
• Fordel risen i et jevnt lag på stekebrettet, og bryt opp eventuelle klumper.
• Drypp over 2 ss vann.

Oppvarming:

1. Dekk til stekebrettet med folie for å holde på dampen.
2. Sett i ovnen i 10-15 minutter.

Tips:

• Hvis laget er tykt – kan tiden øke noe.
• Etter ovnen løsner du risen kort med en gaffel slik at overflødig fuktighet blir jevnt spredt.

Oppbevaring for enkel gjenoppvarming

For å gjøre risen lettere å varme opp igjen etter kjøleskapet:

1. Avkjøl til romtemperatur en kort stund, og legg den deretter i en beholder med lokk.
2. Oppbevares i porsjoner eller tynne lag – da klistrer den mindre sammen.
3. Hvis risen har tørket ut, tilsett litt vann og løsne den med en gaffel før du varmer den opp igjen.

Kommentarer: