Foto: fra åpne kilder
En enkel ingrediens som gjør beigneter lette, luftige og ikke fete selv etter steking i panne
Pannekaker virker som en enkel rett, men i praksis blir de ofte tunge, setter seg raskt og absorberer bokstavelig talt olje under steking. I stedet for delikate og luftige flatbrød, blir de fete og tette deigbiter. Det finnes faktisk en enkel kulinarisk teknikk som endrer resultatet dramatisk. Tilsett en spesiell ingrediens i deigen, og fritterne blir frodige, smakfulle, holder formen lenge og absorberer ikke overflødig fett.
Hovedhemmeligheten bak luftige fritters
I stedet for en del av melet tilsetter du vanlig potet- eller maisstivelse i deigen. En spiseskje per kopp mel er nok. Det er stivelsen som gjør deigstrukturen lettere og mer porøs. Under steking danner den en tynn hinne som hindrer oljen i å trenge dypt inn i frityrkakene.
Takket være dette de:
- hever seg raskt i pannen;
- ikke sette seg når den tas av varmen;
- forbli myke på innsiden;
- ha en appetittvekkende brunet skorpe.
Et annet triks er varm væske
Hvis deigen eltes med varm melk eller kefir, er reaksjonen av hevemidlet eller natron mer aktiv. Pannekakene blir umiddelbart mer luftige og teksturen blir delikat og lett. Kald væske gjør tvert imot deigen tung og lat.
Hvorfor det er viktig å la deigen hvile
La deigen hvile i 10 minutter etter tilberedning. I løpet av denne tiden vil melet og stivelsen absorbere væsken, strukturen vil stabilisere seg og pannekakene vil holde formen bedre. Det er en liten ting, men det er ofte det som utgjør forskjellen mellom vanlige pannekaker og perfekte pannekaker.
Riktig steking er halve jobben
Stekepannen skal være godt oppvarmet, men ikke rødglødende. Hvis den vegetabilske oljen er for kald, vil deigen absorbere den. Hvis den er for varm, brenner fritterne raskt på utsiden og forblir bløte på innsiden. Middels varme og en liten mengde olje er ideelt.
Smak
For en mer appetittvekkende smak kan du tilsette i røren:
- en klype vanilje;
- revet sitron- eller appelsinskall;
- en teskje honning i stedet for en porsjon sukker.
Kommentarer:
