Foto: fra offentlige kilder
Hovedstjernen er romescosausen – en klassiker i det spanske kjøkkenet, som er på topp i popularitet igjen i sommer
Moderne vegetarmat har for lengst beveget seg forbi «sunt, men kjedelig». I dag handler det om smaksrikdom, teksturer, sauser med sin egen historie og ingredienser som fungerer både for nytelse og helse. Et eksempel på dette er de store hvite bønnene, som i denne retten forvandles til en delikat, nesten fløyelsmyk base.
Når du vil ha et lyst, lett og næringsrikt måltid uten tunge sauser eller kompliserte tilberedningsteknikker, men med maksimal smak og nytte, bør du sjekke ut denne oppskriften på kremete bønner i romescosaus med stekt brokkoli, sitron- og myntepesto, som vi har delt på Planthood-siden.
Hovedstjernen er romescosausen, en spansk klassiker som er tilbake på toppen av populariteten denne sommeren. Kombinert med sitronbrokkoli, myntepesto og knasende mandler skaper den en balanse mellom frisk og fyldig smak.
Oppskrift
Ingredienser
- limabønner 200 g;
- rødstekt paprika 1 stk;
- mandler (ristede) 30 g;
- eddik 1 ss;
- olivenolje 1 ss;
- salt;
- pepper.
Sitronbrokkoli
- medium brokkoli 1 stk;
- sitron (saft og skall) ½ stk;
- olivenolje 1 ss;
- salt;
- pepper.
Myntepesto
- fersk mynte;
- nøtter (mandler eller pinjekjerner) 30 g;
- olivenolje 2 ss;
- hvitløk 1 fedd;
- salt;
- pepper.
Romesco
Romesco kommer fra Catalonia og lages tradisjonelt med ristet rød paprika, nøtter, oftest mandler eller hasselnøtter, olivenolje og eddik. Smaken er dyp, litt røykfylt og har en svak syrlighet.
I denne retten er romesco ikke bare et tilbehør, men en ekte base. Bønnene varmes sakte opp, får absorbere sausen og blir kremete uten fløte eller smør. Resultatet er en luksuriøs tekstur som ser fantastisk ut, men som forblir helt plantebasert.
Limabønner
Hun er en uunnværlig ingrediens i et plantebasert kosthold. Det er hun:
- er rik på vegetabilsk protein;
- inneholder store mengder fiber;
- er en kilde til jern og kalsium;
- metter godt og overbelaster ikke kroppen.
Dette er grunnen til at disse rettene ofte anbefales ikke bare for veganere, men også for de som rett og slett ønsker å diversifisere menyen og spise mer balansert.
Sitronbrokkoli
Bakt eller stekt brokkoli med sitron er en klassiker som aldri slår feil. Den høye temperaturen gjør at kantene på brokkolibukettene blir litt sprø og karamelliserte, mens sitronen tilfører den lyse syrligheten som «løfter» smaken til et nytt nivå.
Sammen med de kremete brokkolibønnene er det brokkolien som sørger for balansen, for følelsen av letthet og friskhet i hver eneste bit.
Myntepesto
Et annet element som plasserer denne retten i restaurantkategorien, er myntepestoen. Den tilfører noe ekstra:
- urtefriskhet;
- en lett kald kontrast;
- en duft som forbindes med sommer.
Ristede mandler fullfører komposisjonen, gir knas og fremhever de nøtteaktige tonene i romescosausen. Dette er ikke bare nok en plantebasert rett, det er et eksempel på hvordan enkle ingredienser kan gi en ny klang når de settes inn i riktig sammenheng.
