Foto: fra åpne kilder
La oss forstå hva du trenger å gjøre for å holde borsjtsj rød og ikke miste sin rike farge
Rødbeter i borsjtsj er ingen garanti for en rik farge. Én feil, og i stedet for en appetittvekkende farge får du en grumsete oransjebrun suppe. Vi forteller deg hva du skal gjøre for å få borsjtsj burgunderrød, og hvilke triks bestemødrene våre brukte.
Slik koker du borsjtsj riktig for å gjøre den rød
Hva skal man tilsette i borsjtsj for å gjøre den rød? Det stemmer – rødbeter. Det er imidlertid ikke alle husmødre som vet hvordan de skal tilberede grønnsaken slik at den ikke mister fargen.
Den vanligste feilen i matlaging er å lage rødbeter i borsjcht. I dette tilfellet ødelegges pigmentene i grønnsaken, som er ansvarlige for den mettede skyggen. Som et resultat, i stedet for rød borsjcht, er resultatet brunt, eller i beste fall oransje.
Bestemødrene våre løste dette problemet veldig enkelt: de kokte rødbeter hver for seg og fulgte noen regler.
Så hvordan lage borsjcht med rødbeter slik at den blir rød:
- rødbeter til borsjcht er kuttet i sugerør, ikke gnidd – så det vil sakte «gi» fargen i kokeprosessen, og borsjcht med kuttede grønnsaker er mye bedre;
- rødbeter i skiver stues foreløpig i en panne med vann og tilsettes 2 ss sitronsaft, eddik eller tomatpuré – syren bremser nedbrytningen av pigmentet og bidrar til å holde på fargen;
- stek deretter grønnsaken i vegetabilsk olje – det danner en tynn film og «forsegler» fargen;
- tilsett rødbeter i borsjten helt på slutten av tilberedningen, poteter og kål skal være nesten klare.
Til borsjtsj er det forresten bare rødbeter med en rik, mørk burgunderfarge som egner seg.
Og et annet viktig poeng: det er bedre å ikke koke borsjten på nytt – ved en ny koking fortsetter pigmentene å brytes ned, og den dyprøde fargen blekner. Hvis du trenger å varme opp retten på nytt, er det bedre å gjøre det i porsjoner, i en egen gryte, uten å koke opp aktivt.
Kommentarer:
